Prato vencedor da Pousada Guaricana, preparado pelas mãos da chef Maria Fernanda, encantou os jurados no Festival de Gastronomia Caiçara com técnica apurada, respeito à tradição e um pirão que “abraça o paladar”

Um prato com cheiro de mar, sabor de história e tempero de afeto. Foi assim que a Pousada Guaricana conquistou o primeiro lugar na categoria Cambira Especialista do Festival de Gastronomia Caiçara de Pontal do Paraná. Preparada pelas mãos da chef Maria Fernanda Nowakowski, a receita levou ao evento muito mais do que sabor: apresentou uma experiência sensorial enraizada na tradição, na técnica e no respeito à cultura caiçara.

As notas dos pratos participantes foram atribuídas por uma comissão de jurados especializados e também por um turista oculto, que visitou os estabelecimentos de forma anônima. A avaliação considerou não apenas o sabor e a apresentação da receita, mas também critérios como atendimento, limpeza do local e até o primeiro contato por telefone, garantindo uma análise completa da experiência oferecida ao visitante.

Antes de mergulhar na culinária do litoral, a curitibana Maria Fernanda era chef assadora, especializada em cortes de carne e preparações feitas em churrasqueiras ou com técnicas de assado. Mas foi em Pontal do Paraná, onde chegou há apenas um ano e seis meses, que ela se apaixonou pela cultura caiçara e se reinventou.

“Voltei para Pontal e comecei a pesquisar sobre frutos do mar, sobre as raízes dessa culinária tão rica”, conta. A imersão foi profunda: acampou com pescadores, participou da pesca artesanal e buscou lenha frutífera para defumar o peixe de forma tradicional e o cuidado de quem entende que cozinhar também é um ato de preservação.

“Secar o peixe é um processo. Defumar é outro. E tudo precisa ser feito com respeito à natureza e à cultura. Esse é o verdadeiro sabor da comida”, afirma a chef.

A cambira campeã respeitou a tradição do prato típico de Pontal do Paraná, mas teve como diferencial a defumação cuidadosa e o pirão, que Maria Fernanda considera a alma da receita. “O segredo está no caldo da cambira, na banana-da-terra, na farinha no ponto exato. Tudo pesado, com precisão e amor”, explica.

Mais do que preparar, Maria viveu cada etapa da receita: pescou os peixes, escolheu os ingredientes, acompanhou todo o processo do início ao fim. Para ela, culinária é entrega. É mergulho. “A culinária é sagrada. Não existe coisa mais maravilhosa do que cozinhar e conhecer uma cultura de verdade”, diz. “A cultura caiçara é linda. A pesca é fantástica. Todo mundo deveria viver isso pelo menos uma vez.”

Neste ano, além de competir, Maria Fernanda que faz parte da associação de produtores de cambira de Pontal do Paraná – APROCAMPP, junto com as chefs Neila e Dona Conseiçao, foram convidadas a ministrar um workshop de defumação no festival, um reconhecimento de dedicação e ao impacto dos seus trabalhos.

Em sua fala, ela faz um apelo: que mais estabelecimentos e profissionais da gastronomia valorizem o que é local, o que é ancestral. “Todos deveriam pescar com os pescadores, buscar a lenha, fazer o processo com as próprias mãos. Isso muda tudo.”

A cambira da chef Maria Fernanda, servida na Pousada Guaricana, não é apenas um prato vencedor. É resultado de estudo, entrega, reinvenção e amor pela cultura que a acolheu. Uma receita que, mais do que sabores, carrega vivências e que, sem dúvida, deixou sua marca no festival e na memória gastronômica do litoral paranaense.

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Segunda (14) e terça-feira (15) foram dias de vivência, partilha e muita comida boa em Pontal do Paraná. A Pousada Paraíso do Sul, em Shangri-lá, recebeu uma programação intensa que colocou a gastronomia caiçara no centro das atividades.

Na segunda, o aroma de brasa tomou conta do espaço com o workshop de Defumação Artesanal da Cambira.

Os participantes acompanharam, passo a passo, uma das práticas mais tradicionais da região, da preparação do fogo até a degustação do peixe defumado. A atividade foi conduzida pelas chefs Maria Fernanda Nowakowski e Neila Tomaz, com a participação da cozinheira Conceição Ramos, que contextualizou a prática a partir de sua trajetória e das raízes culturais do preparo.

A terça-feira seguiu em clima de festa para o paladar. Pela manhã, a chef Karla Manfredini apresentou o workshop “Um Olhar Doce: Sobremesas Caiçaras”, mostrando receitas criativas com ingredientes típicos, como banana-da-terra, gengibre, cambira e cumaru.

Entre as delícias preparadas estavam o sorvete de banana caramelada, a palha caiçara com gengibre e o rolinho de banana frita com doce de leite.

Já no período da tarde, o destaque foi para as memórias afetivas e a identidade territorial.

O chef Rui Morschel, conhecido por sua participação no MasterChef Brasil, conduziu a palestra “Sabores da Memória: A Cultura Caiçara como Patrimônio Vivo”. Ele compartilhou histórias pessoais e experiências culinárias.

Entre os temas abordados, destacou-se o preparo da Cambira, que hoje busca reconhecimento como produto com Indicação Geográfica.

Lanço

Na manhã do mesmo dia (15), Rui também esteve no Acampamento do Seu João Rosa, no Balneário Pontal do Sul, onde acompanhou o tradicional lanço da tainha, uma das práticas mais simbólicas do inverno no litoral paranaense.

O lanço com redes e canoas a remo é conduzido por pescadores locais e representa um modo de vida transmitido entre gerações.

Quem também marcou presença foi o prefeito de Pontal do Paraná, Rudão Gimenes, que fez questão de estar junto nessa vivência com o chef. Ao lado da comunidade, ele acompanhou cada momento do lanço e compartilhou ideias sobre os saberes locais e a força da tradição.

Durante a visita, o Rui Morschel falou sobre seu primeiro contato com a cambira e ressaltou a importância de conhecer e valorizar os ingredientes e saberes regionais:

“Eu conheci a cambira há um ano e meio. Fiz da forma mais simples, que é como o pessoal mais consome: um sopado com banana e pirão. Hoje estou aqui para aprender mais, e o que eu realmente quero deixar para os donos de estabelecimentos e cozinheiros é que o segredo de um prato de sucesso está na sua história”, afirmou.

Ao final, Rui completou: “A história tá pronta, a história da cambira já tá escrita, só falta ser contada pra quem vem de fora.”

A experiência também encantou quem veio de longe. Marta, moradora de Toledo (PR) e integrante de um núcleo de gastronomia local, contou que soube do festival através dos materiais de divulgação: “Eu vi os materiais lindos que foram lançados e me interessei. Vim conhecer os pratos do festival e me apaixonei pela cambira, achei maravilhosa. Está tudo sendo feito com muito amor. Estou muito feliz em estar aqui em Pontal do Paraná.”

Para quem visita o litoral nesta época do ano, a experiência vai além da paisagem: é um mergulho na cultura caiçara, nos pratos e no cotidiano de Pontal do Paraná.

As atividades integram o Festival de Gastronomia Caiçara, que segue até o final de julho com oficinas, apresentações culturais, concursos e encontros que misturam tradição, conhecimento e sabor.

Confira os detalhes da programação no site oficial da Gastronomia Caiçara de Pontal do Paraná.

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Nos dias 14 e 15 de julho, Pontal do Paraná recebe um encontro especial dedicado à cultura e à gastronomia caiçara, com atividades realizadas na Pousada Paraíso do Sul, em Shangri-lá.

O evento reúne chefs, mestres locais e moradores para compartilhar conhecimentos, técnicas e sabores que mantêm viva a cultura caiçara do município.

 Na segunda-feira (14), acontece o workshop gratuito de Defumação Artesanal da Cambira, com atividades das 9h às 12h e das 14h às 16h.

Voltado a profissionais, estudantes e moradores, o curso aborda desde a preparação do fogo até a conservação do peixe defumado. A programação inclui explicações sobre a história da defumação pela cozinheira Conceição Ramos e práticas orientadas pelas chefs Maria Fernanda Nowakowski e Neila Tomaz.

Ao final, os participantes poderão degustar os resultados do processo.

Na terça-feira (15), a programação começa às 8h com o workshop “Um Olhar Doce: Sobremesas Caiçaras”, ministrado pela chef Karla Manfredini.

Durante a manhã, os participantes aprenderão a preparar sobremesas que utilizam ingredientes típicos da região, como banana-da-terra, gengibre, cambira e cumaru.

Entre as receitas, estão sorvete de banana caramelada, palha caiçara com gengibre e rolinho de banana frita com doce de leite. O encontro termina com uma roda de conversa sobre gastronomia, seguida de degustação coletiva.

No período da tarde, das 14h às 17h, o chef Rui Morschel, participante da 5ª temporada do MasterChef Brasil, conduz a palestra “Sabores da Memória: A Cultura Caiçara como Patrimônio Vivo”.

Durante o encontro, o chef vai propor uma reflexão sobre a gastronomia como uma forma de preservar e contar histórias, abordando as origens do povo caiçara, suas técnicas culinárias e o reconhecimento da cambira como patrimônio com Indicação Geográfica.

Rui também vai compartilhar memórias e curiosidades sobre pratos tradicionais como a moqueca e o peixe assado na folha de bananeira.

As inscrições para os workshops são limitadas e devem ser feitas pelo WhatsApp (41) 93500-7978.

Centro gastronômico

Todas essas atividades fazem parte do Festival de Gastronomia Caiçara, que movimenta Pontal do Paraná até o fim do mês de julho, com uma ampla programação que inclui oficinas, concursos, apresentações culturais e degustações.

A abertura oficial do festival ocorreu no dia 3 de julho, com a presença do prefeito de Pontal do Paraná, Rudão Gimenes, que ressaltou a intenção de ampliar o reconhecimento da gastronomia local. “Queremos que Pontal do Paraná seja conhecido por muito mais do que o tradicional peixe frito. A cambira é um prato único que pode inspirar chefs e transformar nossa culinária em algo diferenciado, fazendo do município um centro gastronômico no litoral”, afirmou.

Além das oficinas nos dias 14 e 15, o calendário reserva o Dia da Cambira, em 18 de julho, consolidando a cambira como símbolo da identidade alimentar da região.

O evento é realizado pela Prefeitura de Pontal do Paraná, em parceria com a Adetur Litoral, e conta com o apoio do Sebrae, do Conselho Municipal de Turismo e da comunidade local.

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Tem início nesta terça-feira, 1º de julho, a 5ª edição do Festival de Gastronomia Caiçara, em Pontal do Paraná. O evento segue até o dia 31 e se firma como um dos maiores encontros culturais e gastronômicos do litoral paranaense. Promovido pela Prefeitura Municipal, em parceria com a Adetur Litoral, o festival valoriza a rica culinária local e celebra os saberes da cultura caiçara.

A grande protagonista do festival é a Cambira — prato típico feito com tainha defumada, tradicionalmente servido com pirão e banana. Muito além do sabor, a Cambira representa a história e as tradições das famílias caiçaras, sendo um símbolo de identidade e resistência cultural da região.

Este ano, 38 estabelecimentos já confirmaram presença e estarão oferecendo cardápios especiais com pratos à base de frutos do mar. Desses, 13 participam do Concurso Gastronômico, trazendo versões autorais e releituras criativas da Cambira ao longo de todo o mês.

Além da degustação, o evento promove experiências interativas, como oficinas e o tradicional Concurso Gastronômico, que volta com força total e apresenta uma grande novidade em 2025: a criação da categoria “Melhor Cambira Tradicional – Iniciante”, voltada a novos talentos da culinária.

Essa nova categoria foi pensada especialmente para acolher e incentivar aqueles que estão começando no universo da gastronomia caiçara. A proposta é abrir espaço para novos empreendedores que desejam se aventurar no preparo dessa receita clássica, preservando suas raízes e experimentando novas possibilidades.

Com isso, o festival amplia seu alcance e reforça seu papel como promotor da cultura local. A inclusão de iniciantes na competição fortalece a cadeia produtiva da gastronomia regional e cria oportunidades para que mais pessoas se conectem com o patrimônio culinário de Pontal do Paraná.

Categorias do concurso gastronômico:

Melhor Cambira Tradicional – Especialista

Melhor Cambira Tradicional – Iniciante (nova categoria)

Melhor PF Caiçara com Cambira

Melhor Petisco Caiçara (releitura da Cambira)

As inscrições foram prorrogadas até 3 de julho e podem ser feitas pelo formulário online: https://forms.gle/6yfq4Gn5zbXjJf7n6

Tradição e aprendizado à mesa

Nos dias 14 e 15 de julho, o festival também contará com workshops gastronômicos, com foco no uso de ingredientes regionais, técnicas da culinária caiçara e troca de experiências entre empreendedores e convidados especiais.

Com pratos carregados de memória, criatividade e sabor, o Festival de Gastronomia Caiçara transforma o mês de julho em uma verdadeira celebração da cultura local, fortalecendo a econom

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Pontal do Paraná realiza, de 1 a 31 de julho, o 5ª Festival de Gastronomia Caiçara, que envolve restaurantes e lanchonetes da cidade, promovendo a tradição e a criatividade da culinária do Litoral. Também conta com oficinas e atividades culturais.

O evento é realizado pela Prefeitura Municipal em parceria com a Adetur Litoral (Agência de Desenvolvimento do Turismo Sustentável do Litoral do Paraná), com apoio do Conselho Municipal de Turismo e Sebrae. O destaque principal é a cambira — prato típico oficial do município, feito com tainha seca e defumada, cozida com ingredientes regionais e acompanhada por arroz, pirão e salada. O prato tradicional também serve de inspiração para os chefs locais.

Para o prefeito Rudão Gimenes, o festival tem um papel fundamental no desenvolvimento local:
“O Festival de Gastronomia Caiçara nasceu com um objetivo claro: movimentar a economia do município, atrair turistas e dar visibilidade à nossa culinária tradicional. É nesse momento que Pontal do Paraná se projeta e cresce com aquilo que tem de mais autêntico. Convido todos os empreendedores e cozinheiros a participarem desta edição. Vamos juntos movimentar a cidade, mostrar nosso talento e fazer, mais uma vez, um grande festival.” afirma.

O proprietário do Simples GastroBar, Jotta Ramos, compartilha sua experiência no festival: “Tínhamos só quatro meses de casa quando nos escrevemos no Festival de Gastronomia Caiçara, foi no último dia! Fomos entender o que era a cambira e logo nos conectamos com a receita, que tem tudo a ver com o litoral do Paraná e com o que a gente acredita: valorizar os sabores do Brasil inteiro. Criamos um escondidinho de cambira baseado numa receita de família, a cambira espiritual, e também fizemos uma releitura da tradicional. O resultado? Ficamos em 1º lugar na Categoria Cambira Tradicional, em 2022”.

Desde então, o Simples GastroBar passou a apostar no ingrediente: “Hoje temos 14 pratos com cambira no cardápio. Os que mais saem são a cambira à moda portuguesa, a tradicional e a espiritual. No mês do festival, as vendas chegam a triplicar no restaurante. Quem colocou a cambira no cardápio sentiu a repercussão. Trazer a cambira foi surreal. É uma herança caiçara com muito valor. E, sem dúvida, ajudou financeiramente pois é um dos pratos que mais vende aqui”.

Por que participar?

Empreendimentos gastronômicos de Pontal do Paraná têm a oportunidade de:
• Ganhar visibilidade local e regional
• Atrair novos clientes e fidelizar o público
• Valorizar a cultura gastronômica caiçara
• Criar experiências únicas para seus clientes

Além disso, o concurso gastronômico é destaque no festival e, em 2025, traz a novidade da categoria “Melhor Cambira Tradicional – Iniciante”, destinada a novos empreendedores ou cozinheiros que querem dar os primeiros passos no preparo dessa receita clássica.

Categorias do concurso:

• Melhor Cambira Tradicional – Especialista
• Melhor Cambira Tradicional – Iniciante (nova categoria)
• Melhor PF Caiçara com Cambira
• Melhor Petisco Caiçara (releitura da Cambira)

Outras atrações

Além das delícias gastronômicas, o festival oferece oficinas, apresentações artísticas e atividades culturais, reunindo moradores e visitantes para celebrar a história e as raízes caiçaras. A programação completa será divulgada nas próximas semanas pela prefeitura e pelo Correio do Litoral.

Durante todo o mês, Pontal do Paraná se torna destino ideal para saborear pratos únicos, conhecer talentos locais e impulsionar a economia regional por meio da gastronomia.

Inscrições pelo formulário online:
https://forms.gle/6yfq4Gn5zbXjJf7n6

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Competição premiou pratos nas categorias Melhor Petisco Caiçara, Melhor PF Caiçara e Melhor Cambira Tradicional

A noite da última quinta-feira (04) foi especial com a revelação dos vencedores do Concurso de Gastronomia Caiçara, promovido pela Prefeitura Municipal de Pontal do Paraná, em parceria com a Adetur Litoral e apoio do Sebrae-PR e do Conselho Municipal de Turismo.

A quarta edição reuniu no balneário de Shangri-lá, chefes de cozinha, convidados, jurados, autoridades políticas e o prefeito de Pontal do Paraná, Rudão Gimenes.

Participaram da quarta edição do Concurso Caiçara, nove restaurantes com 19 pratos inscritos nas categorias Melhor Petisco Caiçara, Melhor PF Caiçara e Melhor Cambira Tradicional, dentro da competição que faz parte do Festival de Gastronomia Caiçara. Os pratos criados exclusivamente para a competição foram avaliados pelos jurados André Bezerra, Patricia Millo Marcomini, Daniele Costa, Fernanda Pesarini Tarli e Karla Manfredini.

Além do troféu de Melhor em sua categoria, os vencedores ainda receberam R$1200 em dinheiro como parte da premiação.

Na categoria Melhor Petisco Caiçara, a Pousada Guaricana ficou com o primeiro lugar, seguida do restaurante Ipanema Beach e do restaurante Yotto Sushi na terceira colocação.

Na categoria Melhor PF Caiçara o primeiro lugar ficou com o Restaurante Caiçara da Néia, a segunda colocação com o Restaurante Ipanema Beach e a terceira a Pousada Guaricana.

A categoria Melhor Cambira Tradicional teve o Restaurante Ipanema Beach como vencedor, seguido da Pousada Guaricana e do Bistrô Maori.

Para a secretária de Turismo e Desenvolvimento Econômico de Pontal do Paraná, Luciana Goldschmidt Costa, o Concurso e o Festival de Gastronomia Caiçara, consolidam Pontal do Paraná como destino gastronômico do estado. “Além do número recorde de participantes, percebemos uma significativa evolução na qualidade do serviço e na diversidade dos pratos ofertados. O Festival de Gastronomia Caiçara não apenas projeta o nome do município e estabelecimentos participantes, através da mídia, mas também oferece oportunidades de capacitação e ampliação do público consumidor, se configurando assim, uma política pública completa para o setor de gastronomia”, lembra Luciana.

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O período de maio a julho tem um significado especial para as populações caiçaras do Litoral do Paraná. É nesta época do ano que surgem na costa paranaense os cardumes de tainha, movimentando a região com diversos eventos gastronômicos.

Os peixes aparecem em abundância e, por isso, a captura artesanal é autorizada neste período. E trata-se de um verdadeiro ritual, no qual pescadores e suas famílias passam a viver em acampamentos à beira-mar durante a temporada de aparecimento da espécie.

Para avistar os cardumes, é preciso condições climáticas ideais, com vento sul e baixa temperatura da água, o que faz com que as tainhas se juntem à beira do mar. Para localizar os cardumes, os chamados vigias ficam permanentemente de olho na coloração da água desde que o sol nasce. Assim que percebem uma mancha preta alertam aos demais pescadores, que imediatamente partem para o mar.

Como seus ancestrais, utilizam uma metodologia artesanal de pesca chamada “lanço”, no qual são utilizadas canoas sem motor, à base de remo. Enquanto isso, as mulheres cuidam da limpeza e da defumação dos peixes, além da venda.

Os caiçaras consomem e comercializam a tainha preparada de várias maneiras – assada, frita, cozida, defumada e recheada –, o que ajudou a expandir a programação de festas em várias cidades, tendo a gastronomia regional como foco, uma forma de movimentar a economia local.

Confira os eventos programados do Litoral:

PARANAGUÁ – Em Paranaguá, a Festa da Tainha começou há mais de três décadas, mas há 13 anos ganhou o status de “Festa Nacional”, tendo a tainha recheada como prato principal. Este ano, o evento acontece de 28 de junho a 17 de julho.

ILHA DO MEL – É tanta tainha que há 30 anos a população caiçara da Ilha do Mel também decidiu criar uma festa e preparar os mais diversos pratos com o peixe. O evento acontece durante todo o mês de julho e reúne o que há de melhor da cultura caiçara, com bailes, danças típicas e o famoso forró.

PONTAL DO PARANÁ – Em Pontal do Paraná, acontece o Festival de Gastronomia Caiçara, que chega este ano à sua 4ª edição, entre 5 de junho e 5 de julho. O evento, que tem por objetivo valorizar a pesca artesanal e a gastronomia local, mobiliza os restaurantes da cidade. Eles participam de um concurso para a criação dos melhores pratos à base da cambira – a tainha defumada, prato típico do município.

O nome remete a um cipó abundante no Litoral, conhecido por sua flor de cor roxa, a base de um varal usado para a defumação no “fumeiro” – um varal coberto onde são colocados os peixes abertos, sobre um fogo baixo feito de madeira grossa –, método utilizado até hoje pelos pescadores.

A receita clássica mistura o sabor do peixe seco e defumado com a banana-da-terra. Uma vez seco, o peixe vai para a panela de barro com água e especiarias (tomate, pimentão, coentro, pimenta e bananas), e vira um caldo grosso. É servido com pirão, salada e arroz.

Instigados a criar novos pratos à base da iguaria no Festival da Gastronomia Caiçara de Pontal, os restaurantes surpreendem a cada ano. Nas edições anteriores, por exemplo, entraram nos cardápios hambúrguer de cambira, charuto de cambira, pastel de cambira, risoto de cambira, baião de dois de cambira e muito mais.

Fonte: Secretaria de Estado do Turismo

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Entre 5 de junho e 5 de julho, Pontal do Paraná promove o 4º Festival de Gastronomia Caiçara, na tradição de divulgar e cultuar a cambira (peixe seco e defumado), base da culinária caiçara, patrimônio da gastronomia brasileira, prato típico do município e estrela do evento.

As inscrições para os estabelecimentos que pretendem participar encerram em 30 de maio, a próxima sexta-feira. Nesta terça-feira (28), será oferecido um workshop aos estabelecimentos já inscritos. Será uma oportunidade para aprender sobre técnicas de defumação, conservação e consumo consciente. Acontece das 14h às 18h, com os chefs Guti Ribas e o fundador do Olha o Peixe, Bryan Renan Müller.

Será uma capacitação com diferentes técnicas de defumação, procedimento fundamental para produção da cambira, incluindo preparação de peixes defumados e curados, defumação a frio, defumação a quente e cura de peixes (seca e úmida). Como as inscrições estão abertas, o local será divulgado aos inscritos nesta semana.

4º Festival acontece de 5 de junho a 5 de julho

O evento dura um mês, valoriza a pesca artesanal e é também oportunidade para mostrar uma das coisas que Pontal do Paraná possui de melhor, seus restaurantes. Localizados em vários balneários, cada um com identidade própria, servem pratos exclusivos em aromas e sabores, alguns criados especialmente para o festival anual que fortalece o turismo, incrementa o comércio e a renda na cidade que mais cresce no litoral paranaense.

CONCURSO GASTRONÔMICO: Um dos pontos altos é o Concurso Gastronômico Caiçara que promove a criatividade e desafia os chefs a trabalhar com o peixe seco e defumado. Nas mãos certas o resultado é sempre um prato diferente e, por isso, todos querem vencer.

INSCRIÇÕES: de 17 a 30 de maio.

WORKSHOP CAIÇARA: 28 de maio.

CONCURSO GASTRONÔMICO: 19 de junho.

QUANDO: de 5 de junho a 5 de julho.

LANÇAMENTO: 4 de junho.

REALIZAÇÃO: O evento é promovido pela Prefeitura, por meio da Secretaria Municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico, com apoio do Conselho Municipal de Turismo (Comtur) em parceria com o Sebrae (Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná) e da Adetur Litoral (Agência de Desenvolvimento Cultural e do Turismo Sustentável do Litoral do Paraná).

CAMBIRA: Prato típico de Pontal do Paraná, a base de filé de peixe salgado. Os portugueses introduziram o sal na região e isso possibilitou a conservação do peixe. Já o nome remete a um cipó abundante no litoral conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base de um varal usado para defumação e outras técnicas.

INFORMAÇÕES: https://gastronomiacaicara.com.br

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Estabelecimentos também podem se inscrever no Concurso de Gastronomia Caiçara que vai eleger os melhores pratos caiçaras

Até o próximo dia 30 de maio, estabelecimentos interessados em participar do Festival de Gastronomia Caiçara e do Concurso de Gastronomia Caiçara podem efetuar suas inscrições no site https://gastronomiacaicara.com.br/ . A quarta edição do Festival acontecerá de 5 de junho a 5 de julho em todos os balneários de Pontal do Paraná. Em paralelo ao evento, também acontece o Concurso de Gastronomia Caiçara, competição que vai eleger os melhores pratos caiçara nas versões Prato Feito, Petiscos de Boteco e Cambira Tradicional.

A ideia da promoção é desafiar a criatividade de comerciantes e cozinheiros para estimular as vendas e apresentar ao público a qualidade da culinária local aproveitando para exaltar a cambira, prato típico do município de Pontal do Paraná.

Cambira, a grande estrela – Patrimônio da cozinha brasileira, a Cambira é originalmente preparada com peixe seco e defumado, acompanhada da banana e pirão. Há mais de 300 anos, os portugueses introduziram o sal na região, que passou a ser utilizado na conservação do peixe – especialmente da Tainha que é abundante no litoral do Paraná. O nome (Cambira) remete ao cipó muito presente no litoral, conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base do varal usado para a defumação. Uma vez seco, o peixe vai para a panela de barro com água e especiarias (tomate, pimentão, coentro, pimenta e bananas), e vira um caldo grosso. O prato é servido com pirão, salada e arroz.

Realização e apoios – Realizado pela Prefeitura Municipal de Pontal do Paraná, em parceria com a ADETUR Litoral, o Festival de Gastronomia Caiçara tem apoio do SEBRAE e do Conselho Municipal de Turismo.

Festival de Gastronomia Caiçara
Data: 05 de junho a 05 de julho de 2024
Informações: https://gastronomiacaicara.com.br/

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O restaurante Bamboo Bar & Cozinha, do balneário Monções, venceu o concurso de melhor prato de Cambira Tradicional de Pontal do Paraná. Na categoria Prato Feito Caiçara, o escolhido foi o “Cambira do Rancho”, do Restaurante Caiçara da Néia, de Pontal do Sul; e na categoria Petisco Caiçara, o “Hamburguer de Cambira”, o Garage Food (Praia de Leste).

O concurso foi um dos atrativos do 3º Festival de Gastronomia Caiçara, que aconteceu durante o mês de julho em 29 restaurantes e lanchonetes da cidade, atraindo visitantes e movimentando toda a economia.

Cambira

Peixe seco e defumado, acompanhado de banana e pirão. A combinação que parece simples pode ganhar variações requintadas conforme o talento de quem prepara a cambira, prato tradicional da culinária caiçara, cultuado e apreciado principalmente em Pontal do Paraná, cidade que tem até um dia dedicado à iguaria, o 18 de julho.

De sabor único, a cambira foi a estrela principal de um concurso gastronômico. Pelas mãos de chefs dos 29 restaurantes que participaram do festival, o prato típico da cidade foi servido em 53 versões diferentes de 1º a 31 de julho.

A cada ano, a cambira atraem mais a curiosidade de quem visita Pontal, principalmente durante o Festival. Em 2023, 13 estabelecimentos disputaram o concurso gastronômico e 25 pratos foram inscritos nas três categorias.

A solenidade de premiação reuniu chefs, donos de restaurantes e apreciadores da culinária caiçara na noite de 3 de agosto, na Pousada Paraíso do Sul, no balneário Shangri-lá. No total, foram entregues oito pratos-troféu alusivos ao concurso, e alguns estabelecimentos ganharam mais de um.

Julgamento

No Dia da Cambira (18 de julho) os jurados se reuniram em Shangri-lá, na Pousada Paraíso do Sul. Para a degustação, foram servidos os pratos concorrentes nas três categorias em formatos porção mini e prato principal. Foram avaliados os quesitos sabor, originalidade e degustação. 

Além do júri técnico, os estabelecimentos foram visitados de surpresa pelo “cliente oculto”, jurado que chegou como um cliente “comum”, sem se identificar, e avaliou a qualidade do atendimento. A nota final de cada concorrente do concurso foi uma somatória das notas do júri técnico e do cliente oculto.

Premiação

Pela primeira vez, os vencedores do concurso em cada categoria receberem prêmios em dinheiro, no valor de R$ 1 mil (para os primeiros lugares) , além de presentes ligados à cultura caiçara e um prato alusivo ao concurso, atestando a premiação e a qualidade dos estabelecimentos.

Confira todos os vencedores do concurso do Festival de Gastronomia Caiçara

Categoria Cambira Tradicional – 1º lugar: Bamboo Bar & Cozinha (Monções). 2º lugar: Simples Gastrobar (Praia de Leste). 

Categoria PF Caiçara – 1º lugar: Restaurante Caiçara da Néia (Pontal do Sul) “Cambira do Rancho”. 2º lugar: Simples Gastrobar (Praia de Leste) “Cambira à Moda Portuguesa”. 3º lugar Bamboo Bar & Cozinha (Monções) “Teppan de Cambira”. 

Categoria Petisco Caiçara –  1º lugar: Garage Food (Praia de Leste) com “Hamburguer de Cambira”.  2º lugar: Restaurante 277 (Praia de Leste) servindo “Cambira no Lanço”. 3º lugar: Bamboo Bar & Cozinha (Balneário Monções) com o prato “Barqueta de Cambira”.

MAIS TURISTAS

A administração do prefeito Rudisney Gimenes Filho (Rudão) se esforça em adotar ações que resultem na atração de mais turistas, principalmente na baixa temporada. A realização do festival e do concurso durante o inverno, período que coincide com férias escolares, integra uma agenda que teve mais de 20 eventos na cidade somente em julho, a maioria ligados ao turismo.

“A cada festival aumentamos o número de participantes, melhoramos a criatividade e a qualidade dos pratos, fazendo Pontal se tornar referência gastronômica no litoral do Paraná. Quando há união da Prefeitura com os comerciantes a parceria sempre é de sucesso”, disse o prefeito Rudão durante a solenidade de premiação. Ele também destacou o turismo como vocação natural de Pontal, que tem movimento consolidado durante o verão e vai atraindo cada vez mais público também durante o inverno.

O secretário municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico, Gilberto Keserle, destaca a melhoria constante no padrão dos restaurantes da cidade. “Para o turista importa muito um bom prato com bom atendimento e as condições do estabelecimento. Acessibilidade e limpeza também. Os dois primeiros festivais duraram dez dias cada. Agora fizemos durante o todo o mês de julho. Com isso conseguimos atrair mais pessoas na baixa temporada, movimentando a economia da cidade”, explica Keserle. Ele detalha ainda que, nesse ano, a disputa do concurso gastronômico foi acirrada, com pequena diferença na pontuação entre os concorrentes.

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